Glutenfreies Bananenbrot: Einfaches Rezept mit Schär Mehlmischung Mix C

Name: Glutenfreies Bananenbrot
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 60 min
Yield: 1 Kastenform (ca. 10-12 Scheiben)
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 3 reife Bananen (zerdrückt); 75 g Butter, geschmolzen; 75 g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 Ei; 200 g Schär Mehlmischung Mix C – Kuchen & Kekse; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1 Prise Salz; 1 Prise Zimt

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Glutenfreies Bananenbrot: Einfaches Rezept mit Schär Mehlmischung Mix C

von Nina Weber

Manche Rezepte müssen nicht kompliziert sein, um gut zu werden – dieses glutenfreie Bananenbrot ist genau so eines. Alle Zutaten kommen nacheinander in eine Schüssel, werden verrührt, und nach knapp einer Stunde im Ofen steht ein saftiges, aromatisches Bananenbrot bereit. Kein Kneten, keine Ruhezeit, kein zweiter Teig für eine Glasur.

Getestet haben wir das Rezept mit der Schär Mehlmischung Mix C – Kuchen & Kekse. Aus unserer Erfahrung bindet sie besonders zuverlässig und sorgt für eine gleichmäßig saftige Krume, ohne dass der Teig krümelig oder trocken wird – deshalb ist sie fester Bestandteil dieses Rezepts und nicht einfach durch eine beliebige andere Mischung austauschbar, ohne dass sich das Ergebnis verändert.

✅ Kurz beantwortet

Ja, Bananenbrot lässt sich unkompliziert glutenfrei backen: Mit einer glutenfreien Mehlmischung (z. B. Schär Mix C – Kuchen & Kekse) gelingt ein saftiges Bananenbrot in nur einer Schüssel, ganz ohne Kneten oder Ruhezeit – Backzeit ca. 45–50 Minuten bei 160 °C.

Zutaten für glutenfreies Bananenbrot

Für eine kleine bis mittlere Kastenform (ca. 20 cm Länge), ergibt ca. 10–12 Scheiben:

3 reife Bananen (zerdrückt)
75 g Butter, geschmolzen
75 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Ei
200 g Schär Mehlmischung Mix C – Kuchen & Kekse
1 TL Backpulver
½ TL Natron
1 Prise Salz
1 Prise Zimt

Zubereitung

Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Kastenform fetten oder mit Backpapier auslegen.
Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel fein zerdrücken.
Geschmolzene Butter, Zucker, Vanillezucker und Ei dazugeben und gut verrühren.
Mehlmischung, Backpulver, Natron, Salz und Zimt hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren – mehr braucht es nicht.
Teig in die Kastenform füllen und glattstreichen.
45–50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Bleibt kein feuchter Teig am Stäbchen haften, ist das Bananenbrot fertig.
Vor dem Anschneiden auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Tipps für ein gelingsicheres Bananenbrot

Je reifer und stärker gefleckt die Bananen, desto süßer und aromatischer wird das Bananenbrot.
Butter lässt sich 1:1 durch ein neutrales Pflanzenöl ersetzen.
Wer es weniger süß mag, kann den Zucker auf 50 g reduzieren, ohne dass die Konsistenz leidet.
Bei Umluft die Temperatur um ca. 20 °C senken und die Backzeit im Blick behalten – Backöfen heizen unterschiedlich, im Zweifel früher die Stäbchenprobe machen.
Der Teig lässt sich auch auf ein Muffinblech verteilen; die Backzeit verkürzt sich dann auf ca. 20–25 Minuten.

Aufbewahrung

Luftdicht verpackt – etwa in Frischhaltefolie oder einer Dose – bleibt das Bananenbrot bei Zimmertemperatur rund 2–3 Tage saftig. Im Kühlschrank hält es sich bis zu 5 Tage. Zum Einfrieren am besten bereits in Scheiben schneiden, einzeln verpacken und bei Bedarf auftauen.

Häufige Fragen zum glutenfreien Bananenbrot

Kann ich eine andere glutenfreie Mehlmischung verwenden?Grundsätzlich ja, allerdings unterscheiden sich glutenfreie Mehlmischungen stark in Bindung und Feuchtigkeitsaufnahme. Getestet haben wir dieses Rezept gezielt mit der Schär Mehlmischung Mix C – Kuchen & Kekse, weil sie für saftige Kuchen und Brote entwickelt ist. Mit einer anderen Mischung kann das Ergebnis abweichen.

Warum werden sowohl Natron als auch Backpulver verwendet?Natron reagiert mit der Säure der Bananen und sorgt für zusätzlichen Auftrieb, Backpulver stabilisiert die Lockerung im glutenfreien Teig, der von Natur aus weniger Struktur hat als Teig mit Gluten. Die Kombination macht das Bananenbrot besonders locker.

Woran erkenne ich, dass das Bananenbrot fertig gebacken ist?Am zuverlässigsten mit der Stäbchenprobe: Ein Holzstäbchen in die Mitte stechen – bleibt kein feuchter Teig daran haften, ist das Bananenbrot fertig. Die Oberfläche bleibt bei glutenfreien Teigen oft etwas heller als bei klassischem Bananenbrot, das ist normal.

Eignet sich der Teig auch für Muffins?Ja, der Teig lässt sich problemlos auf ein Muffinblech verteilen. Die Backzeit verkürzt sich dann auf ca. 20–25 Minuten – am besten mit der Stäbchenprobe gegenprüfen.

Dieses Bananenbrot beweist, dass glutenfrei backen nicht aufwendig sein muss: eine Schüssel, zehn Zutaten, keine Wartezeit. Die Schär Mehlmischung Mix C – Kuchen & Kekse sorgt zuverlässig für eine saftige Krume, ohne dass zusätzliche Bindemittel nötig sind.